Carotenoïden zijn bioactieve stoffen in groente en fruit die een anti oxidatieve werking hebben. In deze studie vonden wij dat etnische verschillen in carotenoïden in het bloed beperkt bijdroegen aan etnische verschillen in diabetes type 2. Dit suggereert dat een focus op het verhogen van de inname van fruit en groenten alleen waarschijnlijk niet de etnische verschillen in diabetes type 2-prevalentie zal wegnemen.